Многие пивовары пробуют еще не созревшее пиво, в котором слышат дрожжевой привкус. Как от этого избавиться, рассказал гуру в области домашнего пивоварения и автор популярной программы для домашних пивоваров Beersmith Брэд Смит.
Дрожжевой привкус может характеризоваться хлебными, дрожжевыми, тестообразными оттенками или напоминать веджимайт — густую пасту на основе дрожжевого экстракта, популярную в Австралии. Большинству пивоваров знакомо с этим вкусом, потому что они часто пробуют ещё не созревшее молодое пиво. Те, кто пьёт хефевайцен, в котором остаётся довольно много дрожжей, также имеют некоторое представление о дрожжевом привкусе.
Не удивительно, что основная причина такого привкуса в том, что пиво слишком молодое. В пиве происходят изменения по мере того, как оно созревает, включая выветривание побочных продуктов, как например, диацетил, а также важнейший процесс, который называют флокуляцией, когда дрожжи медленно опадают в осадок в пиве.
Флокуляция происходит с различной скоростью в зависимости от типа пива, а также штамма используемых дрожжей. Вы можете сами узнать скорость флокуляции дрожжей, которые вы используете, ознакомившись с характеристиками конкретного штамма, указанные производителем. Пиво, сброженное штаммами с высоким уровнем флокуляции, обычно становится чище гораздо быстрее, чем то, в котором использовались дрожжи с низкой флокуляцией. Некоторые штаммы также производят больший дрожжевой привкус, чем другие.
Основной способ уменьшить дрожжевой привкус — дать пиву больше времени. Некоторым штаммам дрожжей, особенно для лагеров, потребуется дополнительное время для флокуляции, так что вы должны это учитывать перед розливом пива в бутылки или кеги. Самый простой способ проконтролировать процесс осветления — периодически брать пробу пива, пока уровень дрожжевого привкуса не уменьшится.
Вторым источником дрожжевого привкуса в пиве является осадок на дне бутылки или кега (это, естественно, касается только нефильтрованных и непастеризованных сортов — прим. ред.). Когда вы наливаете пиво из бутылки, старайтесь не взбалтывать её и не выливать осадок. Если вы используете кеги, то, возможно, вам стоит слить первые несколько пинт, пока осадок не иссякнет.
Перевод материала от Pivo.by.
